Balsamico

Balzamikový ocet, též balzámový ocet či balsamico je kulinářská kořenicí přísada pocházející z Itálie. Jedná se o vinný ocet vyráběný nejčastěji z vinných hroznů odrůdy Trebbiano. Svoji nasládlou kořenitou chuť a hustotu získává až po několikaletém zrání v sudech. 

Tradiční balzamikový ocet z Modeny (italsky Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) je produkt vysoké gastronomie chráněný značkou DOP, zrající podle speciálních postupů.
Získává se pouze na vybraných územích, zráním ve starověkých sudech z vybraných dřevin a každá várka je schvalována Protection Consortium a Consorzio Produttori Antiche Acetaie. 

Jeho konkrétní 100ml lahvička, kterou navrhl designér Giorgetto Giugiaro, je světově proslulá a jediná povolená zákonem.

Každý tradiční balzamikový ocet s DOP Modena získává jinou hodnotu a konotaci v závislosti na době zrání uvnitř sudů: zraje minimálně 12 nebo 25 let.