Kalábrijské filejas patří k nejstarší kalábrijské kulinářské tradici a je třeba je považovat za předky kalábrijských těstovin. Připravené ze směsi krupice a vody jsou tvarovány kolem rákosové nitě. Kalábrijská fileja nebo kalábrijské makarony se vyrábí řemeslným způsobem z mouky z tvrdé pšenice a vody, pomalé sušení dává těstovinám pórovitost, která dobře udrží omáčky.